食堂承包中的菜品质量如何保证？食物如何搭配

食堂承包中的蔬菜质量是食材采购的重要元素之一，只有好的蔬菜才能确保后厨正常运作，另外在蔬菜配送中也要注意食物搭配，比如粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡，下面，金烹园食堂承包小编就为大家简单介绍一下食堂承包中该怎样保证菜品质量以及怎样搭配食物。

　　怎样保证菜品质量?

　　1、食堂采购人员在收到各部门的采购清单后，应当认真了解、及时与各部门协商、沟通，确保采购的原材料和物品符合要求和标准;

　　2、由于供应市场的复杂性和采购方式的多样性，有必要对市场情况有一个详细的了解，并根据不同的情况采取合理的采购方法。当计划发生重大变化时，必须事先与公司领导协商以确定。

　　3、选定的供应商必须具备完整的资质，肉类和食品必须具备必要的资质，如卫生检疫证书。

　　4、根据公司的工作计划，按照计划每天采购原材料，以保证所需的生产数量，除部分库存准备外，其余部分均根据当天加工量确定，以保证员工菜肴的新鲜度。

　　5、食堂购买者应考虑采购和运输过程中无法控制的外部因素，如环境温度和物流时间，制定计划，并采取相应的有效措施，确保所购货物的正确质量。

　　6、食堂采购人员必须熟悉各种烹饪原料和其他物品的质量评估，以确保所购买的原料没有质量问题和健康和安全隐患。

　　7、采购的原材料必须经食堂配备的专职检验人员检验合格后，方可入库保管。

　　8、采购人员应定期与各部门负责人沟通，提供及时的市场条件，以适应生产计划和管理制度的创新。

　　9、采购人员应在同一天填写采购报表和文件，以便财务部门结算和控制各部门的费用。

　　怎样搭配食物?

　　1、对于方便食品，包括水饺、果蔬类、鱼肉类、豆制品在内的冷冻方便食品，要注意补充纤维素和维生素。方便食品为保持食物的颜色、质地及味道，保存了大量的营养素，但在加工中会造成纤维素及水溶性维生素的部分损失，食用时要注意用新鲜的蔬菜、水果配餐。

　　2、营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保蛋白质及维生素的摄入。

　　3、丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。

　　4、清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。偶尔在进餐的同时饮用一小杯加饭酒或红酒也很好。

　　5、食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素;对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。