一直以来，餐饮业者都说，很多商业课程一开始，听上去很感人，很激动人心，但当你回去的时候，你什么都做不到，很被动。这种现象的主要原因是对营销体系的核心没有真正的了解，为了真正做好有效的营销工作。营销，我们必须先了解坑和潜规则。 　　在消除员工浪费方面，我们有自己的专业管理模式，采取了多种措施，既满足了员工对舌尖的需求，让员工吃健康营养的饭菜，又避免了舌尖的浪费。 　　对于公司自备食堂，为避免...【阅读全文】

企业开设食堂是有许多好处的，但重要的是能给企业到来员工的粘性。但对于企业来说，管理一个食堂需要耗费大量的人力物力，所以企业将食堂承包给餐饮公司，可以省却很多的麻烦。而食堂承包一直都是企业管理员工饮食，保证员工饮食健康的好做法。但企业在寻找工厂食堂承包公司的过程中，会发现食堂承包的模式是很多的，接下来小编来介绍几种主要的承包模式。 　　(1)全程外包模式 　　企业提供厨房设备、用餐场地及人员...【阅读全文】

现在很多企业都选择工厂食堂承包公司来承包食堂。对于企业而言，这种方式既可以保证食堂能提供优质、健康且满意的食物，又可以减少在食堂管理方面的资源输出。一方面既要节约成本，另一方面，还要员工吃得满意健康，所以承包食堂的热度依旧是不减。但是企业是要怎么寻找一家满意的工厂食堂承包公司呢? 　　1.食堂承包公司是否具备规模化经营。 　　企业在选择食堂承包公司的时候需要先观察他们的规模大小。老生常谈的控制...【阅读全文】

食堂岗位人员配备： 厨房人员，因食堂规模不同等级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑以下因素： 1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。 2、厨房的布局和设备情况，布局是否紧凑、流畅，设备是否先进、功能是否全面。 3、经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。 4、员工技术水准状况。 5、餐厅营业时间的长短。 ...【阅读全文】

食堂办公室职责： 1、搞好食堂的伙食管理工作，提高饭菜质量，加强成本核算，稳定价格，强化考核工作，做到服务热情，文明礼貌，讲究卫生，保质保量地把伙食工作搞好。 2、遵守国家财经制度，合理掌握伙食收支，负责伙食专用单据、票证的印刷、保管、收发工作。 3、按照被保障单位有关规定，严格管理本公司各种物资、设备的计划购置、合理使用、保养维修。 4、加强本公司卫生防疫工作，对职工定期进行饮食卫生教育...【阅读全文】

餐具、用具清洗消毒制度： 食堂离不开餐具和饮食用具，若不注意卫生，用后不及时清洗消毒，不仅给就餐者造成身体伤害，还给食堂造成各种经济损失，而且主要负责人还要承担相应的责任。食品安全法强调所用器具都应进行严格消毒，作为食品经营的炊管人员都必须十分重视这个问题。 1、清洗：应做到“一刮、二洗、三冲清”的清洗程序，这一步程序要分开进行，即“三池分开”如果条件有限，应做到三个清洗盆分开，洗净后再实施消...【阅读全文】

卫生管理制度： 为进一步加强饮食卫生工作，规范饮食市场秩序，特制订以下卫生管理制度： 一、食堂要严格执行《食品安全法》、卫生部颁发的卫生“五四制”、省市卫生防疫部门的有关规定，接受总公司的监督和检查。 二、食堂必须办理餐饮服务许可证、从业人员健康证。 三、加工食品和餐具、用具处理的卫生标准： （一）、操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。主、副食做熟，炸透，三餐...【阅读全文】

1、日清制度 为了调动员工的积极性，挖掘个人的潜能，贯彻“尊重劳动、公平竞争、按劳取酬、绩效联酬”的原则，在日常管理中采用日清管理制度，并结合相应的价值激励，约束、引导员工的行为，真正的体现“干好干坏不一样”。《日清表》包括卫生项、经营项和其它项，依照《管理手册》和《操作手册》的要求和规范通过《价值手册》对员工进行激励。 2、 激励制度 为激发员工积极性，使员工的切身利益与企业的利益进一步结...【阅读全文】

设备安全及消防安全控制： 1、正确操作各种机械设备，合理维护保养，减少磨损、延长设备寿命，降低维修费用。 2、加强操作人员工业安全及设备保养知识培训，提高实际操作技能，所有机械设备专人管理、专人负责。 3、设备设施使用前认真检查，保证其处于正常状态，设备设施使用过程中负责人不得脱岗；使用后切断电源后进行彻底清洗，定期保养。 4、安全教育与消防知识培训 经常对员工进行安全教育，增强全员安全...【阅读全文】

1、突然停电处理步骤： （1）食堂经理及时与被保障单位联系，了解停电区域、停电原因和来电时间，并将了解情况迅速上报服务区总经理。 （2）如停电区域仅为食堂，食堂经理可组织电工维修或请被保障单位维修。 （3）如停电区域为整个被保障单位，食堂经理应立即与被保障单位协商解决办法。如有条件，可借用被保障单位的发电车应急。 （4）确保餐厅的照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐顾客正常就餐。如就餐区域太...【阅读全文】

食品卫生安全保障： 一、树立重如泰山的饮食安全经营理念。为保障饮食安全，食堂每周必须召开一次食品安全教育会议，学习全国出现的案例，特别要讲明案例对社会造成的危害和当事者受到的处罚，以警示大家，工作失误、失职是要承担经济和法律后果的。同时，要将食堂的饮食安全制度学深、学透，并从思想上重视起来，以指导行动，确保饮食安全。 二、防止“病从口入”。制定严格的措施，加强和提高采购人员的素质。严格把好进货...【阅读全文】

食堂卫生的防范: 1、将食堂楼梯口处用纱窗封闭，操作间大门内安防蚊、蝇纱门或皮帘，真正切断食堂蚊、蝇的进入通道； 2、将食堂进菜处的地面用水泥浇筑，美化周围环境，以清除污染源； 3、每星期对食堂周围消毒，灭蝇一次，以杀死虫卵，以减少来年蚊、蝇的数量，优化食堂环境； 4、保持就餐大厅的卫生面貌，杜绝用扫帚打扫餐桌的恶劣行为。 5、凡进入食堂的员工必须到县级卫生监督部门进行身体检查，凡不符合...【阅读全文】