金烹园食堂承包-餐具、用具清洗消毒制度

餐具、用具清洗消毒制度：

食堂离不开餐具和饮食用具，若不注意卫生，用后不及时清洗消毒，不仅给就餐者造成身体伤害，还给食堂造成各种经济损失，而且主要负责人还要承担相应的责任。食品安全法强调所用器具都应进行严格消毒，作为食品经营的炊管人员都必须十分重视这个问题。

1、清洗：应做到“一刮、二洗、三冲清”的清洗程序，这一步程序要分开进行，即“三池分开”如果条件有限，应做到三个清洗盆分开，洗净后再实施消毒；

2、消毒：食堂可采用煮沸消毒、蒸汽消毒，上述两种消毒，简便易行，效果可靠。化学消毒包括消毒水、消毒液、漂白粉等，它最大的特点是方便易行，对就餐人员多、餐具就量大的食堂尤为使用。但是，不论使用那种消毒剂都应注意以下几点：

⑴、对消毒操作人员的身心健康无伤害作用；

⑵、餐具消毒后经冲洗要去除残留药剂；

⑶、按程序操作，确保消毒效果；

⑷、对消毒用品要有索证制度。