金烹园食堂承包-食品卫生安全保障

食品卫生安全保障：

一、树立重如泰山的饮食安全经营理念。为保障饮食安全，食堂每周必须召开一次食品安全教育会议，学习全国出现的案例，特别要讲明案例对社会造成的危害和当事者受到的处罚，以警示大家，工作失误、失职是要承担经济和法律后果的。同时，要将食堂的饮食安全制度学深、学透，并从思想上重视起来，以指导行动，确保饮食安全。

二、防止“病从口入”。制定严格的措施，加强和提高采购人员的素质。严格把好进货关，对供应商要把好：卫生合格证、营业执照、产品质检证明、产品检验合格证。证件不全的不能接货，眼观实物，觉得有问题的，要及时请有关部门检验，绝不能单凭证件，而放松对实物的监督，不允许工作有任何疏忽，以确保原料安全。对菜品的选购，要从自由市场中购买，并要求必须索要供货人的收据，来路不明的菜，坚决不买，以保证责任追究制能落实到实处。

三、蔬菜卫生防毒处理。所有蔬菜入库后，必须出袋上架平放，通风除湿，防止堆放而造成腐烂变质，引起中毒事故的发生。对于叶类蔬菜要先择，后切，再漂洗，然后才能下锅加工，以防止农药残留超标而引起食物中毒。所有食品必须执行食堂卫生规定，必须与地面接触，以保证食品卫生，凡是不执行卫生操作规定的，一律按已出台的规定予以处罚。