金烹园食堂承包-员工的日常管理

1、日清制度

为了调动员工的积极性，挖掘个人的潜能，贯彻“尊重劳动、公平竞争、按劳取酬、绩效联酬”的原则，在日常管理中采用日清管理制度，并结合相应的价值激励，约束、引导员工的行为，真正的体现“干好干坏不一样”。《日清表》包括卫生项、经营项和其它项，依照《管理手册》和《操作手册》的要求和规范通过《价值手册》对员工进行激励。

2、 激励制度

为激发员工积极性，使员工的切身利益与企业的利益进一步结合起来，公司根据日清制度及考核质检制度制定了具体的激励方案，进一步提高员工的积极性。激励分正激励和负激励两种。

（二） 质检考核体系

公司自2009年起实行全面质量管理以来就一直延续着质检和考核措施，目的就是杜绝食品卫生安全事故，消除安全隐患，并对标准化和规范化的操作进行不断的细化和量化。我公司每年都聘用大量的食品卫生、食品预防等专业人员担任质检员或考核员，实现了质检考核体系的标准化。

1、质检中心（以下简称“质检”）

公司各服务区设立质检中心，全面负责食堂内部的卫生、质量、安全等工作，在防止出现卫生安全事故、规范员工标准化操作方面起到了巨大的作用。服务区质检中心在各食堂派驻质检员对食堂实施全程监控。

2、 考核

公司考核委员会每月对食堂的基础管理、经营管理、满意率、企业文化等进行全方位考核（每月不少于三次），考核在“公平、公正、公开”的原则下进行，考核的结果与工资挂钩，考核的目的是推动食堂综合管理水平的真正提高。

3、日常巡检制度

公司自成立以来，就一直实行日常巡检制度，并严格执行相应的检查表格，目前在食堂实行的检查制度有《经理一日检查表》、《重点环节检查表》、《收尾检查表》、《质检员一日检查表》、《夜巡检查表》。每天各项表格由专人负责，认真执行，并与一定的考核激励挂钩。各项制度要每天执行，发现问题责令责任人马上整改，对于整改有困难的问题要限期整改，保证食堂内无各项卫生安全隐患。