金烹园食堂承包-各岗位职责

食堂办公室职责：

1、搞好食堂的伙食管理工作，提高饭菜质量，加强成本核算，稳定价格，强化考核工作，做到服务热情，文明礼貌，讲究卫生，保质保量地把伙食工作搞好。

2、遵守国家财经制度，合理掌握伙食收支，负责伙食专用单据、票证的印刷、保管、收发工作。

3、按照被保障单位有关规定，严格管理本公司各种物资、设备的计划购置、合理使用、保养维修。

4、加强本公司卫生防疫工作，对职工定期进行饮食卫生教育和安全知识教育。

5、坚持民主管理与民主监督的制度，定期召开伙食管理委员会议，通报伙食情况，听取广大就餐者对伙食工作的意见，研究改进工作发放。

6、全面抓好安全教育及管理工作。

食堂经理岗位职责：

主持食堂全面工作及日常事务，对食堂的经营发展负完全责任。

1、坚持党的路线、方针、政策，执行中心的各项决议、制度，听从总公司的工作安排，接受公司的监督指导。

2、按照公司战略目标，指定本食堂的经营计划，依法组织实施各项经营活动。

3、负责食堂人员、行政、安全、物资的管理，加强人员的政治、业务学习，提高人员的政策水平和业务能力。

4、负责组织食堂人员的聘任、调配、考核、目标责任签定，并对其工作业绩实施奖惩。

5、落实岗位责任制，加强定额管理，节能降耗，提高经济效益同时兼顾社会效益。

6、改善服务态度，提高服务质量，在保证搞好学校服务的基础上，积极扩大经营项目，增加公司利润，提高公司员工福利待遇。

7、制定合理的奖惩办法，提高人员工作积极性、创造性，保证完成公司下达的各项经济指标。

8、关心员工物质、文化生活，帮助解决实际困难。

9、做好甲方和公司赋予的其它任务。

厨师长岗位责任：

1、负责食堂全面工作，处理食堂日常事务。

2、全面负责食堂的伙食质量，注重花色品种、价格档次、服务态度、成本核算、营养卫生等经营管理工作、

3、负责食堂的内部劳动力调配，考勤以及奖励工作。

4、负责食堂内部各项规章制度在食堂的贯彻执行。

5、负责食堂的安全生产、安全防范工作，防止食堂中毒。

6、实行民主管理，注重发挥学生管理员的作用，经常听取就餐者的要求和意见。制定改进措施，满足就餐者的需要。

食堂保管员岗位职责：

1、做好库存主副食原材料验收、保管、出库工作。

2、根据食堂的需要和库存情况，向经理、采购人员提出进货计划，做到不缺货不积压，保证供应。

3、对购进的食品及原材料进行质量与数量的检查验收。

4、收货后及时入库登记，做到码垛上架，离地隔墙、生疏分开、摆放整齐。无鼠咬虫蛀，有灭鼠措施，防尘合乎卫生要求。保证库内清洁通风。注意先进先吃，防止霉烂变质。发现问题及时采取有效措施。

5、出库根据管理员各组计划，凭领料单过秤发货销账。

6、严格执行《食品安全法》和对食堂规定的卫生要求。库内不能存放杂物和易燃、易爆、有毒的物品。班前班后检查门、窗、灯、水电设施，确保安全。

餐厅清洁员岗位职责：

1、着装整洁，守时礼貌，服从分配。

2、做好餐前的一切准备工作，保持桌椅整齐，地面清洁。

3、及时打扫桌面，做好收台、翻台及卫生工作。

4、保持餐厅地面、桌面窗户、墙面的整洁，每周彻底清洗地面和玻璃门窗一次。

5、巡视学生的餐桌，预见学生的需求并及时提供相应的服务。

6、做好本岗位的各项工作，每餐工作结束后，要把工作区域清洗干净，保持整洁，打开窗户，保持通风，创造一个良好的就餐环境。

7、保持餐厅地面无积水、杂物、纸屑、烟头、无痰痕；墙面、台面、无灰尘、无斑迹；栏杆、扶手光亮，无斑点，屋顶无吊灰、蛛网。

炊事员岗位职责：

1、认真遵守各项规章制度，服从各级领导的工作安排。

2、按食堂规定的时间上下班，不迟到、不早退。

3、坚持请假制度，事假先请假，批准后方可离岗，病假应先交医院证明（一般以校医院证明为准），特殊情况应及时补交。

4、需在食堂包伙的炊事员，必须按规定交纳伙食费。

5、工作时要穿工作服、系围裙、工作牌、带工作帽并经常换洗，保持清洁。

6、爱护公物，无故损坏酌情赔偿。个人财务注意保管，一律不许入操作间，如违章个人负责。

7、认真执行《食品安全法》的有关规定。严格做到食品卫生“五四制”。工作人员要做好个人卫生。

8、工作时间不准吸烟、喝酒、打闹聊天，特别是不准拿工具开玩笑。

9、注意安全生产，使用炊事机械，要严格遵守操作规程。

10、做到文明服务，依礼待人，售饭时精神集中，打卡无误，给量准确，遵守职业道德。

11、炊事人员一般不准在本食堂接待客人，家属应买就餐卡就餐。

12、按食堂规定时间用餐，吃指定的饭菜，不得任意抄吃、抄喝或窜食堂吃饭。