金烹园食堂岗位人员配备

食堂岗位人员配备：

厨房人员，因食堂规模不同等级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑以下因素：

1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况，布局是否紧凑、流畅，设备是否先进、功能是否全面。

3、经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

         确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。厨房生产岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况，将员工分配、安排在各自合适的岗位。

        首先要量才使用，因岗设人。厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为厨房生产和管理留下隐患。

其次要不断优化岗位组合。厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用，用非所长的员工；也可根据岗位工作时间特点优化岗位配置，将闲暇时间段的岗位抽调到忙碌岗位，一岗多用，充分利用人力资源。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。